Kaltpressen von Saft : Prinzipien und Vorteile
Das Kaltpressen von Saft steht im Zentrum der Philosophie von Om Juicers. Es ist weder ein Trend noch ein Marketingargument, sondern eine schonende Verarbeitungsmethode für alle, die Säfte mit Blick auf Gesundheit, Vitalität und Nährstoffqualität zubereiten möchten.
Bevor wir auf die technischen Details eingehen, möchten wir eines klar sagen: Wenn Sie einfach gelegentlich einen Orangensaft zum Sonntagsbrunch zubereiten möchten – inklusive Speck, Eiern und Kaffee –, ist eine Zentrifuge vollkommen ausreichend.
Was bedeutet Kaltpressen von Saft ?
Das Prinzip des Kaltpressens ist einfach: Lebensmittel werden langsam und ohne Hitze gepresst, um den Saft zu gewinnen und gleichzeitig die Fasern abzutrennen.
Konkret arbeitet ein Entsafter mit einer Pressschnecke, die:
- Obst und Gemüse zerkleinert
- die Lebensmittel schrittweise gegen einen Filter presst
- den Saft auf einer Seite abfliessen lässt
- und den trockenen Trester auf der anderen Seite ausgibt
Diese Methode wird häufig auch als langsame Extraktion oder Mastikation bezeichnet. Sie unterscheidet sich grundlegend von Hochgeschwindigkeitsgeräten, da das Ausgangsprodukt besonders schonend verarbeitet wird: Die Lebensmittel werden weder herumgeschleudert noch zerrissen oder erhitzt.
Unterschied zu einer Zentrifuge
Eine Zentrifuge funktioniert nach einem völlig anderen Prinzip:
- Eine Klinge dreht sich mit sehr hoher Geschwindigkeit, häufig mit mehreren Tausend Umdrehungen pro Minute
- die Lebensmittel werden zerkleinert und gegen ein Sieb geschleudert
- der Saft wird durch Zentrifugalkraft getrennt
In der Praxis bedeutet das :
- einen stärkeren Kontakt mit Luft
- eine mechanische Erwärmung durch die hohe Geschwindigkeit
- eine schnellere Oxidation des Safts
- und einen Saft, der sofort konsumiert werden sollte
Auch das ist an sich kein Problem. Eine Zentrifuge ist schnell, praktisch und sehr gut für gelegentliche und genussorientierte Anwendungen geeignet.
Warum ist eine langsame Rotation so wichtig ?
Die langsame Rotation ist ein zentrales Element des Kaltpressens, gleichzeitig aber auch eine der häufigsten Ursachen für Missverständnisse.
Alle von Om Juicers ausgewählten Entsafter sind für eine langsame Mastikation ohne nennenswerte Erwärmung des Safts ausgelegt.
Dabei ist jedoch ein wichtiger Punkt zu verstehen:
⚠️
Die Geschwindigkeit eines Entsafters in Umdrehungen pro Minute kann nicht isoliert mit der eines anderen Modells verglichen werden.
Die tatsächliche Extraktionsgeschwindigkeit hängt von zahlreichen technischen Faktoren ab:
- dem Durchmesser der Pressschnecke
- der Anzahl der Windungen auf der Schnecke
- der Steigung der Schnecke, also dem Abstand zwischen den Windungen
- dem Druck in der Entsaftungskammer
- der Konstruktion des Filters und des Tresterauslasses
Zwei Entsafter mit der gleichen Drehzahl können sich beim Entsaften daher völlig unterschiedlich verhalten.
Genau deshalb erfüllen alle auf unserer Website angebotenen Entsafter diese Kriterien, unabhängig von der angegebenen Drehzahl.
Wir werden oft gefragt:
«Sind 40, 50 oder 60 Umdrehungen pro Minute nicht bereits zu schnell? Wird der Saft dadurch nicht warm?»
Die Antwort ist klar: NEIN!
Oxidation, Wärme und Nährstoffe : eine ausgewogene Betrachtung
Wärme
Eine langsame Extraktion, wie sie bei den von uns ausgewählten Entsaftern erfolgt, erzeugt keine nennenswerte Wärme. Selbst beim Entsaften von hartem Gemüse wie Karotten, Randen oder Sellerie bleibt die Temperatur des Safts stabil.
Oxidation
Oxidation hängt hauptsächlich ab von:
- der Menge an Luft, die während der
- Extraktion eingearbeitet wird
- der mechanischen Bewegung
Eine langsame Extraktion reduziert beide Faktoren. Der gewonnene Saft bleibt stabiler, trennt sich langsamer und länger frisch, sofern er unter guten Bedingungen im Kühlschrank aufbewahrt wird.
Nährstoffe
Das Ziel des Kaltpressens ist nicht, einen «Wundersaft» herzustellen, sondern das möglichst gut zu bewahren, was Obst und Gemüse von Natur aus enthalten.
- Vitamine
- Mineralien
- Enzyme
- Phytonährstoffe
Dies ist besonders für Menschen relevant, die regelmässig oder im Rahmen einer Saftkur Säfte trinken und langfristig von deren Nährstoffen profitieren möchten.
Für wen ist das Kaltpressen von Saft
wirklich sinnvoll ?
Das Kaltpressen ist besonders sinnvoll für:
- Menschen, die regelmässig Säfte trinken
- alle, die Säfte in einen gesundheits- oder vitalitätsorientierten Lebensstil integrieren möchten
- Liebhaber von Gemüsesäften, Blattgemüse und Kräutern wie Sellerie, Grünkohl, Spinat oder Weizengras
- alle, die ihre Säfte dank eines leisen Betriebs in Ruhe zubereiten möchten
Das Kaltpressen von Saft steht im Zentrum der Philosophie von Om Juicers. Es ist weder ein Trend noch ein Marketingargument, sondern eine schonende Verarbeitungsmethode für alle, die Säfte mit Blick auf Gesundheit, Vitalität und Nährstoffqualität zubereiten möchten.
